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Saveur
&
bien être
Safran bio breton catégorie 1
qualité supérieure norme iso 3632 produit dans une safranière de 7000 m2 située au cœur du Parc Régional du Golfe du Morbihan, Bretagne.
Safran brut et transformé - vente aux particuliers et aux professionnels
Sublimez vos plats
Le safran rehausse délicatement vos plats avec ses arômes uniques et sa couleur vibrante. Chaque pincée leur apporte une saveur unique et une touche d'élégance.
Le safran est un sublime exhausteur de goût, il exalte les saveurs de nombreux aliments tout en dévoilant son parfum si particulier. Goût mielleux avec des légères nuances métalliques, le safran accompagne de nombreux plats, sucrés ou salés, que ce soit en tant qu'épice, colorant ou condiment.
Un quantité minime de safran suffit pour une utilisation culinaire.
Gagnez en bien être
Les molécules de safran sont précieuses pour la santé et ont de multiples propriétés.
Le safran est une épice précieuse qui offre plusieurs bienfaits pour la santé. Il est connu pour ses propriétés antioxydantes, aidant à lutter contre le stress oxydatif le corps. De plus, le safran peut améliorer l'humeur et favoriser la santé mentale en agissant comme un antidépresseur naturel. Enfin, il peut également contribuer à la santé digestive et à la réduction de l'inflammation.
Nos produits
La soupe de citrouille au safran et à l'orange de Yotam Ottolenghi
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
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1,2 kg de citrouille ou de courge butternut
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2 oignons (350 g)
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4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
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1 30 g de harissa à la rose
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3/4 de cuillère à café de stigmates de safran
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1 orange
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180 g de crème fraîche
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Sel, poivre
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Quelques feuilles de coriandre pour le dressage
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80 g de graines de courge
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2 cuillerées à café de sirop d'érable
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1/4 de cuillère à café de piment en flocons
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Préparation
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Préchauffez le four à 170°C. Dans un bol, mélangez les graines de courge avec le sirop d'érable, le piment et 1/4 de cuillère à café de sel.
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Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que les graines éclatent et commencent à dorer. Laissez refroidir et coupez en petits morceaux.
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Augmentez le four à 220°C. Pelez, évidez et coupez la citrouille en cubes de 3 cm de côté environ. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Lavez l'orange et prélevez son zeste.
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Dans un saladier, mélangez la citrouille et les quartiers d'oignons avec l'huile d'olive, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
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Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et joliment dorés. Réservez.
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Dans une cocotte, portez le bouillon à ébullition sur feu vif avec la harissa, le safran, 1 cuillère à café de zestes d'orange, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
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Ajoutez dans le bouillon les morceaux de citrouille et d'oignons rôtis ainsi que leur huile de cuisson. Mélangez.
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Réduisez le feu à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche puis mixez le tour à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
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Servez la soupe parsemée de graines de courge torréfiées et de coriandre.
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Recette de saison.
N'hésitez pas à goûter la harissa avant de l'utiliser. D'une marque à l'autre, elle peut être plus ou moins piquante et vous devrez sans doute adapter la quantité prévue dans la recette.
Informations pratiques
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 50 minutes
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Degré de difficulté : très facile
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Coût : bon marché
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La recette du mois
La safranière
Créée en 2021, Terre Safranée cultive un safran en pleine terre sur une parcelle d'environ 1 hectare, sans produits phytosanitaires ou ajout d'engrais.
En 2022, premier millésime, avec la production d'un safran coloré et savoureux, et des filaments de belle taille. Les années 2023 et 2024 ont confirmé la qualité de notre production.
Récolté et émondé à la main, puis séché et remisé le temps de sa transformation, le millésime 2023 est en vente depuis le mois de décembre 2023 sous forme de pistils conditionnés en petits pots de 0,10 à 1 gramme. Nous pouvons vous proposer d'autres conditionnements.
Projets
En lien avec des artisans locaux, plusieurs produits sont en préparation pour développer notre gamme.
Pour privilégier les productions locales et les circuits courts et pour avoir le plaisir de rencontrer et de travailler en direct avec des personnes passionnées par leur activité, nous avons noué de nouveaux partenariats, qui vont nous permettre de proposer prochainement :
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une bière au safran
avec Jean-Baptiste de la brasserie Loch'Ale
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du miel au safran
avec Pierre de la miellerie d'Alré
Partenaires
Posts du blog
Mes valeurs
Passionné par le safran, j'exerce une activité professionnelle alliant qualité de production et respect de l'environnement, J'ai suivi un parcours avec le soutien de la Chambre d'Agriculture du Morbihan avant de m'installer sur les terres familiales et de créer Terre Safranée en 2021.
C'est une entreprise que j'ai à cœur de développer avec mon épouse selon nos valeurs, le soutien de notre famille, parents, sœur, enfants, que je remercie pour leur participation à la cueillette d'automne.
Ma production de safran bénéficie du label BIO, tout comme mes cultures de blé noir.
Je suis fier de produire un safran naturel de haute qualité (classé en catégorie 1) et de travailler avec des artisans passionnés et exigeants.
Bruno
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